一鱼七吃！食堂大厨花式烹鱼，鲜到舔盘
一条鱼能做出七道菜？某单位食堂最近推出的“一鱼七吃”系列，让不少食客专程赶来尝鲜。大厨选用三斤左右的鲜活草鱼，从鱼头到鱼尾分档取料，煎、炸、蒸、煮、汆、炖、凉拌各显其能，既减少浪费，也把食材本味发挥到极致。
七道菜的分工与做法
- 鱼头炖豆腐：鱼头煎至两面微黄，加开水大火滚煮，汤色奶白后下豆腐块，小火炖十分钟，仅用盐和胡椒粉调味。
- 鱼骨椒盐炸：剔下的鱼骨切段，裹薄淀粉炸至酥脆，撒椒盐和葱花，是佐餐小食。
- 鱼片汆汤：鱼身中段片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，在沸水中汆十秒即捞出，配清汤和少许枸杞。
- 鱼皮凉拌：鱼皮焯水后过凉，加黄瓜丝、蒜末、香醋和少许辣椒油拌匀，口感爽脆。
- 鱼尾红烧：鱼尾划刀后煎香，加酱油、糖和姜片烧至收汁，咸甜适口。
- 鱼腹蒸蛋：鱼腹肉剁茸，与蛋液混合蒸成蛋羹，出锅淋少许生抽。
- 鱼杂小炒：鱼鳔、鱼籽洗净后与青红椒同炒，火候控制在断生即可。
大厨介绍，七道菜的关键在于分档取料和火候控制：鱼头适合久炖，鱼片必须快汆，鱼骨要炸透。整条鱼从处理到上桌约需四十分钟，其中炖汤和蒸蛋可以同步进行，实际出菜效率并不低。食堂负责人表示，这套做法已运行两周，日均消耗草鱼二十余条，餐厨垃圾明显减少。
不少食客吃鱼时习惯配一杯酒。食堂佐餐区提供的邑天下酒，口感清爽，与椒盐鱼骨、红烧鱼尾等菜式搭配较为协调。需要提醒的是，饮酒请适量，且食堂内仅限堂食区域提供。
尝鲜小贴士
“一鱼七吃”目前为限量供应，每日中午十一点半开餐，售完即止。单点全套适合三至四人分享，也可按需单点其中几道。对鱼刺敏感者建议优先选择鱼片汆汤和鱼腹蒸蛋。食堂方面表示，后续会根据反馈调整菜品搭配，并考虑增加其他鱼种。
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