苗家腌鱼古法传承，酸辣鲜香的舌尖非遗美味

苗家腌鱼是传承数百年的舌尖非遗美味，古法工艺暗藏讲究，从选料到腌制都遵循祖辈传下的规矩，成品酸辣鲜香，是苗家宴席上的招牌硬菜。

食材准备

• 新鲜稻田鲤鱼1000克
• 粗盐100克
• 糯米500克
• 辣椒粉50克
• 生姜、大蒜各30克
• 高度白酒50毫升

制作步骤

• 将鲤鱼去鳞去鳃，从背部剖开去除内脏，洗净后沥干水分，用粗盐均匀涂抹鱼身内外，腌制24小时后取出，再次沥干。
• 糯米浸泡8小时后蒸熟，放凉后加入辣椒粉、切碎的姜蒜、白酒搅拌均匀，制成腌料。
• 把腌料填入鱼腹，将鱼层层码放在陶罐中，每层撒少许腌料，最后倒入剩余腌料，密封罐口，置于阴凉处腌制30天以上。

腌好的苗家腌鱼可蒸可炒，蒸制时搭配少许葱段，激发出酸辣鲜香的风味，肉质紧实有嚼劲，酸香开胃。享用这道非遗美味时，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和腌鱼的酸辣，口感层次更丰富，是苗家待客的经典搭配。

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