天水家常红汤烩夹沙，软糯咸香超下饭
夹沙是甘肃天水一带常见的家常食材，用鸡蛋摊成薄皮，裹上肉馅或豆沙馅后切块，可炸可烩。红汤烩夹沙则是当地餐桌上出现频率很高的一道做法：以番茄或辣椒熬出红亮汤底，把炸好的夹沙放进去小火慢烩，让外层蛋皮吸足汤汁，入口软糯，咸香中带一点微酸，配米饭吃格外顺口。这道菜用料朴实，做法不复杂，适合家庭日常操作。
食材准备
- 鸡蛋3个、淀粉适量（摊蛋皮用）
- 猪肉馅150克（或红豆沙150克，按口味选择）
- 葱姜末、盐、生抽、五香粉少许
- 番茄2个或干辣椒段适量（熬红汤用）
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
第一步，摊蛋皮。鸡蛋打散，加少许淀粉水搅匀，平底锅刷薄油，倒入蛋液摊成薄圆皮，小火烙至定型即可出锅，注意不要烙得太干，以免卷制时开裂。
第二步，调馅卷制。肉馅加葱姜末、盐、生抽、五香粉顺一个方向搅上劲；若做甜口则直接用红豆沙。把馅料均匀抹在蛋皮上，卷成紧实的长条，封口处抹一点淀粉水粘牢。
第三步，切块油炸。将蛋卷切成约两指宽的段，油温五六成热时下锅，炸至表面金黄、外皮起酥后捞出控油。这一步能让夹沙定型，烩的时候不易散。
第四步，熬红汤。锅中留底油，下番茄块炒出沙，或放干辣椒段炒香，加适量清水或高汤烧开，用盐和少许生抽调味，汤色红亮即可。
第五步，烩制。把炸好的夹沙放入红汤中，小火烩3到5分钟，让蛋皮充分吸收汤汁，待夹沙变软、汤味渗入后即可连汤带料盛出，撒上葱花上桌。
小贴士
摊蛋皮时火候要小，蛋液铺满锅底即可，太厚影响口感。炸夹沙的油温不宜过高，否则外焦里生。烩的时间根据夹沙厚度调整，喜欢软糯的可以多烩一两分钟，但不要久煮，以免蛋皮脱落。红汤的酸辣程度可按家人口味增减番茄或辣椒的用量。这道菜咸香软糯、汤汁拌饭很香，是天水人家里常做的一道下饭菜。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，酒体柔和，和这类家常咸香菜品同桌也不抢味。
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