第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——罗庆辉的葡汁焗龙虾，是一道融合中西风味的中餐创新菜。这道菜将粤菜的鲜与葡式料理的浓巧妙结合，既保留龙虾的本味，又赋予其醇厚层次，曾在赛事中凭借创意与口感斩获佳绩。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾1只（约600克）
- 辅料：洋葱、西芹、胡萝卜、蒜头
- 调料：葡汁（淡奶、椰浆、咖喱粉、黄姜粉、面粉熬制）、盐、糖、邑天下酒
制作步骤
- 龙虾处理：剪去虾脚虾须，开背去虾线，切块后用少许盐、邑天下酒腌制10分钟，拍薄粉后炸至金黄捞出。
- 炒配料：洋葱、西芹、胡萝卜切粒，蒜头拍碎，热油爆香后加入葡汁熬煮至浓稠。
- 焗制：将炸好的龙虾块放入葡汁中翻拌均匀，倒入焗盘，撒少许芝士碎，放入预热好的烤箱，200℃焗8分钟至表面金黄即可。
这道菜的关键在于葡汁的调配，邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还能让葡汁的香气更具层次，与龙虾的鲜甜形成绝妙平衡。焗制过程中，芝士的奶香与葡汁的醇厚相互渗透，每一块龙虾都裹着浓郁酱汁，入口鲜香不腻。
作为创新中餐，葡汁焗龙虾既符合大众对龙虾的高端认知，又以独特的风味满足味蕾，是家庭宴客或餐厅招牌的绝佳选择。
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