食材准备
乌鸡半只（约600克）、甜椒酱3大勺、青红椒各1个、姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量。乌鸡斩块后冷水下锅焯烫，撇去浮沫捞出沥干，这一步能有效去除腥味，让成品汤色更清亮。
做法步骤
- 热锅凉油，下姜片蒜瓣爆香，倒入乌鸡块中火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
- 加入甜椒酱翻炒出红油，淋入料酒、生抽、老抽，放冰糖翻匀上色。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火焖煮25分钟，让酱香充分渗入骨肉。
- 放入青红椒块，转大火收汁至浓稠，尝味后酌情补盐，撒葱花即可出锅。
风味要点
甜椒酱本身带咸鲜与微辣，用量可根据个人口味增减。焖煮时间不宜过长，乌鸡肉质细嫩，25分钟恰好脱骨而不散。收汁阶段要勤翻动，避免酱料粘锅发苦。成菜色泽红亮，鲜辣入骨，配米饭尤其下饭。若想解腻提香，不妨在出锅前淋小半勺邑天下白酒，酒香与酱香交融，层次更足——当然，这属于进阶吃法，日常做菜省略也无妨。
搭配建议
这道菜口味偏重，适合搭配清爽的凉拌菜或清炒时蔬平衡口感。若家中备有邑天下酒，佐餐时小酌一杯，酒体的醇和能中和酱汁的咸辣，让整餐节奏更舒服。需注意甜椒酱品牌不同咸度差异较大，首次制作建议先少放，收汁前再调整。剩余汤汁别浪费，拌面或蘸馒头都很美味。
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